Antipasti

Cozze ripiene



Ingredienti
Per 6 persone

30 cozze grosse
600 gr pomodori pelati
70 gr di tonno sott'olio
2 cucchiai pane grattato
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 spicchio di aglio
½ bicchiere di vino bianco
8 cucchiai di olio di oliva
sale q.b.
pepe q.b.


Procedimento
Per prima cosa preparate un buon sugo di pomodoro facendo rosolare nell' olio di oliva lo spicchio di aglio ed un cucchiaio di prezzemolo tritato. Quando l'aglio comincia a prendere colore, toglietelo e buttate i pelati spezzetati grossolanamente, il vino, il sale, il pepe e fate cuocere a fuoco basso per una mezzoretta.
Nel frattempo pulite le cozze con l'aiuto di una spugnetta da cucina ruvida e strappate via il filo stopposo che c'è tra le due valve, prendendolo tra il pollice e l'indice e tirandolo verso la parte larga delle cozze. Lavatele poi molto bene sotto l'acqua corrente e apritele con l' aiuto di un coltello stando attenti a non separare del tutto i gusci.
Preparate ora il ripieno impastando il tonno con l'altro cucchiaio di prezzemolo tritato, con l' uovo, con il parmigiano, con il pane grattato, con il sale e con il pepe. Riempite con questa farcia le cozze richiudetele in modo che combacino perfettamente, quindi fermatele con 2 o 3 giri di filo bianco in modo che rimangano bene chiuse. Adagiatele ora nel tegame con la salsa di pomodoro e fatele cuocere, coperte, a fuoco basso per circa 20 minuti. Prima di portarle a tavola, togliete il filo e servitele su di un vassoio ricoperte abbondantemente della loro salsa.

Ingredienti
Per 6 persone

1/2 kg di petti di pollo
1 spicchio di aglio
una cipolla grande
1 tazza di farina 00
2 tazze di latte
3 tuorli
100 gr di burro
sale q.b.
pepe q.b.
uova per impanare
pangrattato q.b
olio di semi per friggere


Procedimento
Tagliate a dadini la carne di pollo e fatela saltare in padella per qualche minuto in modo che si dori bene da tutte le parti. Salate, aggiungete la cipolla finemente tritata, coprite con acqua e fate cuocere piano piano fino a quando la carne è cotta. Togliete la carne dalla padella e passate al colino il brodo che allungherete con il latte e verserete in una casseruola. Portate a bollore e versate a pioggia la farina 00 e, sempre mescolando, fate addensare. Fuori dal fuoco aggiungete 3 tuorli, il burro ed il pollo tritato grossolanamente. Salate, pepate e rimettete la pentola sul fuoco. Continuate a cuocere, senza mai smettere di mescolare, fino a quando l'impasto sarà diventato bello consistente. Fate raffreddare e lasciate poi riposare questo impasto per circa un ora nel frigorifero.
Per preparare le coxinhas, bagnatevi le mani e prendete una bella cucchiaiata di questo impasto, dategli la forma di una piccola coscia di pollo, che passerete prima nel pangrattato, poi nelle uova e di nuovo del pangrattato. Friggetele in abbondante olio fino a quando risulteranno belle dorate. Ottime anche se servite fredde.

Ingredienti
Per 4 persone

Per l'insalata:
2 cespi di lattuga romana
6 filetti di acciuga
3 pomodori di media grandezza, divisi a metà nel senso della lunghezza e affettati
170 g di formaggio emmenthal tagliato alla julienne
170 g di prosciutto cotto affettato e tagliato a julienne
salsa Worcestershire
2 grossi tuorli sminuzzati di uova sode
185 g di tonno sott'olio
Vinaigrette dell'Harry's bar:
1 cucchiaio e mezzo di aceto di vino rosso
1/4 di cucchiaino di senape
sale
pepe fresco
95 ml di olio d'oliva
30 ml di olio d'oliva extravergine


Procedimento
Mettere l'insalata verde in una insalatiera grande, condirla con la vinaigrette e dare una buona mescolata.
Disporvi sopra i pezzi di tonno e di acciughe.
Decorare i bordi con le fettine di pomodoro e disporre al centro a cupola il formaggio e il prosciutto tagliati alla julienne (striscioline sottili).
Condire con la vinaigrette e qualche goccia di salsa Worcestershire e se occorre, sale e pepe.
Guarnire con i tuorli d'uovo.

Ingredienti
Per 4 persone

1 peperone rosso e 1 giallo
2 melanzane tagliate a rondelle
2 zucchine tagliate a rondelle
2 spicchi di aglio schiacciato
6 acciughe sotto sale, dissalate e diliscate
50 g di foglie di menta spezzettate
1 cucchiaino di origano
200 g di provola affumicata, tagliata a listarelle
200 g di mozzarella, tagliata a listarelle
20 olive nere, snocciolate e spezzettate
1 cucchiaio di capperi, dissalati
100 g di pomodorini ben sodi
abbondante basilico tritato
sale, pepe
olio d’oliva extravergine
300 g di ventresca di tonno sott’olio
crostini di pane di campagna integrale


Procedimento
Arrostire i peperoni nel forno a 240°, spellarli, privarli dei semi sotto l'acqua corrente, sgocciolarli e disporli in una pirofila.
Cuocere alla griglia le melanzane e le zucchine e metterle nella pirofila con i peperoni, aggiungere i capperi, le olive, l'aglio, il tonno spezzettato, le acciughe spezzettate, la menta spezzettata e l'origano.
Pepare, salare controllando il sale lasciato dalle acciughe, mettere un generoso filo di olio, mischiare e tenere un'ora in frigo.
Passato questo tempo, eliminare l'aglio, aggiungere abbondante basilico tritato, la provola, la mozzarella, i pomodorini tagliati a metà e mischiare con garbo.
Disporre le verdure in 4 piatti, decorare con le cimette di menta e di basilico e servire con i crostini di pane integrale ben caldi, volendo strofinando con uno spicchio d'aglio. profumi d'estate

ci serve:
400 gr riso per sushi (bianco tondo tipo Ribes)
4 cucchiai di sakè
10 cucchiai di aceto
6 cucchiai di zucchero
4 cucchiaini di sale
1 foglio di alga nori
ripieno a scelta tra:
pesce
verdura
carne
formaggi


Procedimento
Preparazione del Riso
versate il riso in una terrina, lavatelo bene e sgocciolatelo. Ripetete questa operazione fino a quando l' acqua risulterà completamente limpida. Dopodiché versate il riso in uno scolapasta e lo lasciate scolare per mezzora. Trascorso questo tempo mettete in una pentola il riso con una stessa quantità di acqua fredda, unite il sake, coprite e portate a bollore. Quando il riso bolle, abbassate la fiamma e fate cuocere ancora per 15 minuti. Poi spegnete il fuoco e lasciate riposare, sempre coperto per altri 15 minuti. Nel frattempo fate sciogliere in un pentolino a fuoco basso l'aceto, lo zucchero ed il sale. Quando questi due ultimi sono ben sciolti togliete il pentolino dal fuoco e fate raffreddare. Prendete ora un grande tagliere o vassoio di legno, inumiditelo bene e stendeteci sopra il riso caldo allargandolo bene con l'aiuto di un cucchiaio di legno inumidito. Spruzzateci poi sopra in modo uniforme l'aceto, mescolando più volte con il cucchiaio di legno. Sventolate continuamente con un ventaglietto in modo che l' aceto evapori ed il riso si raffreddi velocemente. Rimarrà così bello lucido. Non è necessario usare tutto l'aceto in quanto il riso deve rimanere appiccicoso e compatto. Copritelo poi fino al momento dell' uso con un panno morbido.

Preparazione del Sushi
Stendete uno strato di riso alto 1/2 cm su un foglio di alga nori appoggiatosulla stuoina di bambù. Distribuitelo bene in modo da ricoprirne i 2/3, lasciando un cm di margine sul lato esterno, e sormontatelo vicino al centro dal ripieno prescelto.
Nel caso di preparazione di sushi con l' esterno di riso, appoggiate sulla stuoina di bambù un foglio di pellicola trasparente in sostituzione dell' alga nori e procedete poi come qui sotto riportato.

Incominciando...
Incominciate ad avvolgere l'alga o pellicola di plastica aiutandovi con la stuoia in bambù e facendo in modo che il ripieno rimanga al centro.

...continuando...
Continuate piano piano premendo leggermente in modo che gli ingredienti rimangano ben compatti fra di loro.

...srotolando...
Quando lo avete bene arrotolato, premete con delicatezza e srotolate la stuoina.

...ecco fatto.
otterrete un cilindro nero oppure di riso che taglierete poi con un coltello ben affilatocon la lama inumidita in modo da ottenere larghe fette di dimensioni uguali.