8 uova
3 albumi
1/2 l. moscato dolce
150 gr zucchero
10 gr colla di pesce
1 cucchiaino estratto di vaniglia
2 arance, il succo
1 limone, il succo
400 gr panna liquida fresca
8 bicchierini di Cointreau
8 bicchierini di acqua
1 pacco grande di savoiardi
500 gr uva spina o uva bianca
Mettere ad ammollare la gelatina in acqua fredda.
Sgusciare le uova mettendo i tuorli in un polsonetto e conservando tre albumi.
Montare le uova a crema con lo zucchero.
Spremere le arance e il limone, filtrarne il succo.
Mettere il polsonetto con la crema di uova a bagnomaria su fuoco moderato e montare continuamente con la frusta, unire il succo degli agrumi e continuare a montare finché la crema è bella gonfia e soffice, quindi unire, sempre montando con la frusta, il moscato a filo, lentamente, sempre sbattendo.
Continuare a cuocere sbattendo finché lo zabaione è cotto e ben montato, togliere dal fuoco e unire la colla di pesce ben strizzata, mescolare finchè è completamente sciolta e amalgamata. Lasciar raffreddare mescolando ogni tanto perchè non rapprenda.
Quando il composto è completamente freddo, montare la panna ben ferma e gli albumi a neve densa.
Incorporare prima gli albumi e poi la panna, mescolando con pazienza finchè il tutto è omogeneo.
Nel frattempo sgranare l'uva, tagliarne a metà gli acini ed eliminare i vinaccioli.
In un piatto fondo mescolare il Cointreau e l'acqua.
In un pirex grande, versare un po' di crema a fare uno strato.
Prendere un altro piatto fondo, metterci un savoiardo alla volta e bagnarlo con cucchiaiate dello sciroppo ottenuto col liquore/acqua.
Strizzare leggermente e fare uno strado di savoiardi sopra la crema.
Cospargere di uva e continuare con un altro strato di crema, uno di savoiardi e di uva.
Finire con la sola crema.
Tenere in frigorifero.
Al momento di servire, spolverare di zucchero a velo.