Farfalle al salmone e funghi
Ingredienti per 4 persone:
400 gr di farfalle, 100 gr di salmone affumicato, 20 g di funghi secchi, 1 dl di panna, una cipolla, 1 dl di vino bianco, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, prezzemolo, sale
Preparazione:
Mettere i funghi secchi a bagno, in acqua calda e latte, per 15-20 minuti. Nel frattempo, soffriggere la cipolla tritata, utilizzando una padella grande abbastanza da poter contenere, in seguito, anche la pasta; quando la cipolla avrà preso colore, aggiungere i funghi scolati e lasciarli rosolare a fiamma alta, sfumando con il vino. Aggiungere il salmone tagliato a striscioline, sale e panna. Dopo aver cotto e scolato la pasta, versarla nella padella con la salsa e mescolare. Spolverizzare con il prezzemolo e servire subito.
Passatina di ceci con gamberi e vongole
Ingredienti:
ceci secchi, code di gambero, vongole, aglio, olio extravergine, pepe bianco, pepe nero, vino bianco secco, rosmarino fresco
Preparazione:
Mettere a bagno i ceci per almeno 24 ore. Farli lessare in acqua non salata con aglio a spicchi e qualche rametto di rosmarino. Quando saranno ben lessati scolarli e (conservando il liquido) passarli al setaccio oppure al frullatore (no mixer) fino ad ottenere una passata liscia e omogenea. Aggiustare di sale e se risultasse troppo densa aggiungere qualche cucchiaio di liquido di cottura (si può preparare anche una quantità maggiore dello stretto necessario poichè si conserva perfettamente nel congelatore e sarà pronta per le prossime occasioni). Prendere la quantità necessaria di passata e insaporirla in una padella dopo aver fatto imbiondire qualche spicchio di aglio (a piacere), da togliere alla fine, con dell'olio extravergine. Pulire i gamberi lasciando il codino e togliendo l'intestino e farli saltare in padella per qualche minuto aggiustando di sale e pepe bianco. Terminare la cottura con una spruzzata di vino bianco secco da far evaporare. Le vongole devono essere saltate in padella con poco olio fino a che non saranno completamente aperte. Sgusciarne almeno una decina per commensale e aggiungerle alla passata. Conservarne a parte 6/7 col guscio per ciascun commensale. Riscaldare i piatti in forno e mettere un paio di mestoli di passata: stendere col dosso del mestolo (deve risultare alta non più di 1/1,5 cm.) Porre qualche vongola col guscio e qualche coda di gambero a caso nel centro del piatto. Infilare tra vongole e gamberi un rametto di rosmarino. Macinare un po' pepe nero e aggiungere un filo d'olio. Servire molto caldo.
Risotto verdemare
Ingredienti:
350 gr di riso, 150 gr di bietole, 150 gr di gamberoni sgusciati, 1 bicchiere di brandy, 1 spicchio di aglio, olio d'oliva, brodo di pesce, sale, prezzemolo
Preparazione:
Sminuzzare le bietole, lavarle e nel frattempo far rosolare l'aglio con i gamberoni. Sfumare con il brandy e aggiungere le bietole. Quando queste sono appassite, aggiungere il riso, amalgamare il tutto e bagnare con il brodo. A cottura ultimata spolverare con prezzemolo fresco e tritato. Per guarnire: un ciuffo di prezzemolo e un pomodorino fresco.