ci serve:
400 gr riso per sushi (bianco tondo tipo Ribes)
4 cucchiai di sakè
10 cucchiai di aceto
6 cucchiai di zucchero
4 cucchiaini di sale
1 foglio di alga nori
ripieno a scelta tra:
pesce
verdura
carne
formaggi
Procedimento
Preparazione del Riso
versate il riso in una terrina, lavatelo bene e sgocciolatelo. Ripetete questa operazione fino a quando l' acqua risulterà completamente limpida. Dopodiché versate il riso in uno scolapasta e lo lasciate scolare per mezzora. Trascorso questo tempo mettete in una pentola il riso con una stessa quantità di acqua fredda, unite il sake, coprite e portate a bollore. Quando il riso bolle, abbassate la fiamma e fate cuocere ancora per 15 minuti. Poi spegnete il fuoco e lasciate riposare, sempre coperto per altri 15 minuti. Nel frattempo fate sciogliere in un pentolino a fuoco basso l'aceto, lo zucchero ed il sale. Quando questi due ultimi sono ben sciolti togliete il pentolino dal fuoco e fate raffreddare. Prendete ora un grande tagliere o vassoio di legno, inumiditelo bene e stendeteci sopra il riso caldo allargandolo bene con l'aiuto di un cucchiaio di legno inumidito. Spruzzateci poi sopra in modo uniforme l'aceto, mescolando più volte con il cucchiaio di legno. Sventolate continuamente con un ventaglietto in modo che l' aceto evapori ed il riso si raffreddi velocemente. Rimarrà così bello lucido. Non è necessario usare tutto l'aceto in quanto il riso deve rimanere appiccicoso e compatto. Copritelo poi fino al momento dell' uso con un panno morbido.
Preparazione del Sushi
Stendete uno strato di riso alto 1/2 cm su un foglio di alga nori appoggiatosulla stuoina di bambù. Distribuitelo bene in modo da ricoprirne i 2/3, lasciando un cm di margine sul lato esterno, e sormontatelo vicino al centro dal ripieno prescelto.
Nel caso di preparazione di sushi con l' esterno di riso, appoggiate sulla stuoina di bambù un foglio di pellicola trasparente in sostituzione dell' alga nori e procedete poi come qui sotto riportato.
Incominciando...
Incominciate ad avvolgere l'alga o pellicola di plastica aiutandovi con la stuoia in bambù e facendo in modo che il ripieno rimanga al centro.
...continuando...
Continuate piano piano premendo leggermente in modo che gli ingredienti rimangano ben compatti fra di loro.
...srotolando...
Quando lo avete bene arrotolato, premete con delicatezza e srotolate la stuoina.
...ecco fatto.
otterrete un cilindro nero oppure di riso che taglierete poi con un coltello ben affilatocon la lama inumidita in modo da ottenere larghe fette di dimensioni uguali.