Ingredienti
Per 4 persone
1 peperone rosso e 1 giallo
2 melanzane tagliate a rondelle
2 zucchine tagliate a rondelle
2 spicchi di aglio schiacciato
6 acciughe sotto sale, dissalate e diliscate
50 g di foglie di menta spezzettate
1 cucchiaino di origano
200 g di provola affumicata, tagliata a listarelle
200 g di mozzarella, tagliata a listarelle
20 olive nere, snocciolate e spezzettate
1 cucchiaio di capperi, dissalati
100 g di pomodorini ben sodi
abbondante basilico tritato
sale, pepe
olio d’oliva extravergine
300 g di ventresca di tonno sott’olio
crostini di pane di campagna integrale
Procedimento
Arrostire i peperoni nel forno a 240°, spellarli, privarli dei semi sotto l'acqua corrente, sgocciolarli e disporli in una pirofila.
Cuocere alla griglia le melanzane e le zucchine e metterle nella pirofila con i peperoni, aggiungere i capperi, le olive, l'aglio, il tonno spezzettato, le acciughe spezzettate, la menta spezzettata e l'origano.
Pepare, salare controllando il sale lasciato dalle acciughe, mettere un generoso filo di olio, mischiare e tenere un'ora in frigo.
Passato questo tempo, eliminare l'aglio, aggiungere abbondante basilico tritato, la provola, la mozzarella, i pomodorini tagliati a metà e mischiare con garbo.
Disporre le verdure in 4 piatti, decorare con le cimette di menta e di basilico e servire con i crostini di pane integrale ben caldi, volendo strofinando con uno spicchio d'aglio. profumi d'estate