Cozze ripiene
Ingredienti
Per 6 persone
30 cozze grosse
600 gr pomodori pelati
70 gr di tonno sott'olio
2 cucchiai pane grattato
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 spicchio di aglio
½ bicchiere di vino bianco
8 cucchiai di olio di oliva
sale q.b.
pepe q.b.
Procedimento
Per prima cosa preparate un buon sugo di pomodoro facendo rosolare nell' olio di oliva lo spicchio di aglio ed un cucchiaio di prezzemolo tritato. Quando l'aglio comincia a prendere colore, toglietelo e buttate i pelati spezzetati grossolanamente, il vino, il sale, il pepe e fate cuocere a fuoco basso per una mezzoretta.
Nel frattempo pulite le cozze con l'aiuto di una spugnetta da cucina ruvida e strappate via il filo stopposo che c'è tra le due valve, prendendolo tra il pollice e l'indice e tirandolo verso la parte larga delle cozze. Lavatele poi molto bene sotto l'acqua corrente e apritele con l' aiuto di un coltello stando attenti a non separare del tutto i gusci.
Preparate ora il ripieno impastando il tonno con l'altro cucchiaio di prezzemolo tritato, con l' uovo, con il parmigiano, con il pane grattato, con il sale e con il pepe. Riempite con questa farcia le cozze richiudetele in modo che combacino perfettamente, quindi fermatele con 2 o 3 giri di filo bianco in modo che rimangano bene chiuse. Adagiatele ora nel tegame con la salsa di pomodoro e fatele cuocere, coperte, a fuoco basso per circa 20 minuti. Prima di portarle a tavola, togliete il filo e servitele su di un vassoio ricoperte abbondantemente della loro salsa.