Ravioli al topinambur in fonduta di Asiago con nocciole tostate

INGREDIENTI

Ingredienti per i ravioli:

• 300 gr di farina
• 3 uova medie
• 1 cucchiaio di olio
• 500 gr di topinambur
• 30 gr di parmigiano grattugiato
• 1 albume
• 1 spicchio d'aglio
• olio extravergine di oliva
• prezzemolo
• sale
• pepe

Ingredienti per la fonduta di Asiago

• 100 gr di formaggio Asiago dop
• 100 gr di panna fresca
• 50 gr di latte
• 20 gr di burro
• 1 cucchiaino di maizena
• 1 pizzico di sale
• 30 gr di nocciole tostate

PREPARAZIONE Mondare ed affettare i topinabur. In un tegame far imbiondire uno spicchio di aglio in poco olio; toglierlo, aggiungere le fettine di topinambur, salare, unire un po' d'acqua e far brasare. Quasi a fine cottura, aggiungere un po' di pepe a mulinella ed il prezzemolo. Togliere dal fuoco, tritare grossolanamente con una forchetta e lasciar raffreddare. Nel frattempo preparare la pasta e lasciarla riposare una mezz'oretta coperta da un panno. Aggiungere l'albume ed il formaggio grattugiato alla purea di topinambur e riporlo in frigo intanto che si stende la pasta. Disporre il ripieno sulla sfoglia sottosante, ricoprire con dell'altra sfoglia di egual misura, e tagliare i ravioli con l'apposita rotellina a zig-zag. Per la fonduta di Asiago: mettere in un pentolino, sul fuoco, la panna, il latte ed il burro e farli bollire. Togliere ed aggiungere il formaggio tagliato a fettine sottilissime (io ho usato la grattugia con i buchi larghissimi) fino al completo scioglimento. Aggiungere un cucchiaino raso di maizena sciolta in un cucchiaino di latte, rimettere sul fuoco ed addensare leggermente. Aggiustare di sale. Condire i ravioli con un po' di fonduta, impiattarli, cospargerli con dell'altra fonduta e con granella di nocciole tostate.