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Ravioli al topinambur in fonduta di Asiago con nocciole tostate

Last Update: 4/20/2009 9:54 PM
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INGREDIENTI

Ingredienti per i ravioli:

  • 300 gr di farina
  • 3 uova medie
  • 1 cucchiaio di olio
  • 500 gr di topinambur
  • 30 gr di parmigiano grattugiato
  • 1 albume
  • 1 spicchio d'aglio
  • olio extravergine di oliva
  • prezzemolo
  • sale
  • pepe

Ingredienti per la fonduta di Asiago

  • 100 gr di formaggio Asiago dop
  • 100 gr di panna fresca
  • 50 gr di latte
  • 20 gr di burro
  • 1 cucchiaino di maizena
  • 1 pizzico di sale
  • 30 gr di nocciole tostate

PREPARAZIONE

Mondare ed affettare i topinabur. In un tegame far imbiondire uno spicchio di aglio in poco olio; toglierlo, aggiungere le fettine di topinambur, salare, unire un po' d'acqua e far brasare.

Quasi a fine cottura, aggiungere un po' di pepe a mulinella ed il prezzemolo. Togliere dal fuoco, tritare grossolanamente con una forchetta e lasciar raffreddare.

Nel frattempo preparare la pasta e lasciarla riposare una mezz'oretta coperta da un panno. Aggiungere l'albume ed il formaggio grattugiato alla purea di topinambur e riporlo in frigo intanto che si stende la pasta.

Disporre il ripieno sulla sfoglia sottosante, ricoprire con dell'altra sfoglia di egual misura, e tagliare i ravioli con l'apposita rotellina a zig-zag.

Per la fonduta di Asiago: mettere in un pentolino, sul fuoco, la panna, il latte ed il burro e farli bollire. Togliere ed aggiungere il formaggio tagliato a fettine sottilissime (io ho usato la grattugia con i buchi larghissimi) fino al completo scioglimento.

Aggiungere un cucchiaino raso di maizena sciolta in un cucchiaino di latte, rimettere sul fuoco ed addensare leggermente. Aggiustare di sale.

Condire i ravioli con un po' di fonduta, impiattarli, cospargerli con dell'altra fonduta e con granella di nocciole tostate.
pixtran


IL CONSIGLIO DELLO CHEF

Mettere ad asciugare i ravioli almeno un'ora prima di bollirli.

4/20/2009 9:54 PM
 
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mmh non so, non mi ispirano molto ^^



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